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公開：2024-09-28

東京都のTIB CATAPULTにSA&Fクラスターが採択、サステナブルガストロノミーの実現へ向けた取り組みが加速

text: XEXEQ編集部
（記事は執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります）

記事の要約

• 東京都のTIB CATAPULTにSA&Fクラスターが採択
• 大消費地東京でサステナブルガストロノミーを目指す
• スタートアップと大企業の協働事例を創出

SA&Fクラスターの採択と目標

一般社団法人AgVenture Labは、「Sustainable AgriTech & FoodTech クラスター(SA&F クラスター)」を創成し、東京都の「グローバルイノベーションに挑戦するクラスター創成事業（TIB CATAPULT）」の代表事業者として採択された。SA&F クラスターは、スタートアップと大企業等の連携を通じて、大消費地である東京都を中心とした"サステナブル­ガストロノミー"の実現を目指している。^[1]

SA&Fクラスターは、フードバリューチェーンの川上から川下までをカバーし、協働事例の創出に意欲のある事業者で構成されている。生産資材調達、食料生産、食品加工、食品流通、消費の5領域に注力し、豊かな食産業と安定した農畜水産業、そして両産業の持続的な発展を目指すことが特徴だ。

スタートアップとの協働イメージとしては、規格外の農産物や廃棄食品等の未利用資源を活用したアップサイクル製品開発、CO2やメタンガスの排出を抑制する環境負荷の低い次世代農畜産資材の研究・開発、高度な輸送技術やサプライチェーン上の環境負荷の可視化による高品質食材の流通最適化などが挙げられている。

SA&Fクラスターの構成と特徴

サステナブル­ガストロノミーについて

サステナブル­ガストロノミーとは、国連でも推進される持続可能な食文化を表す言葉で、東京都の持つアセットや日本固有の食文化とも非常に親和性の高い、先進的で今後重要性が増していく新たな食の概念である。主な特徴として以下のような点が挙げられる。

• 環境負荷を最小限に抑えた食料生産と消費
• 地域の食文化や伝統を尊重しつつ革新的な調理法を取り入れる
• 食品廃棄物の削減と資源の有効活用を推進

SA&Fクラスターの取り組みは、このサステナブル­ガストロノミーの実現に向けた具体的なアプローチと言える。スタートアップと大企業の協働によって、環境に配慮した農畜産業の推進、食品ロスの削減、効率的な流通システムの構築など、フードバリューチェーン全体でサステナビリティを追求することを目指している。

SA&Fクラスターの採択に関する考察

SA&Fクラスターの東京都TIB CATAPULTへの採択は、日本の食産業におけるサステナビリティへの取り組みを加速させる重要な一歩だ。特に、大消費地である東京を中心に据えた戦略は、消費者の意識改革と産業構造の変革を同時に推進できる可能性を秘めている。一方で、多様な事業者が参画するクラスターの運営には、利害関係の調整や意思決定プロセスの複雑化といった課題が生じる可能性もあるだろう。

これらの課題に対しては、クラスター内でのオープンイノベーションを促進し、各事業者の強みを最大限に活かせる協働モデルの構築が求められる。また、スタートアップと大企業の文化や業務スピードの違いを埋める工夫も必要になるだろう。今後は、AIやブロックチェーン技術を活用したフードトレーサビリティシステムの構築や、代替タンパク質の開発など、より革新的な取り組みにも期待が高まる。

SA&Fクラスターの成功は、日本の食産業全体のサステナビリティ向上に大きな影響を与える可能性がある。特に、地方の食文化や生産者との連携を強化し、都市と地方の共生モデルを確立することができれば、日本独自のサステナブル­ガストロノミーの形が見えてくるはずだ。今後の具体的な成果と、それが日本の食文化や産業構造にもたらす変化に注目していく必要がある。

参考サイト

1. ^ PR TIMES. 「東京都のグローバルイノベーションに挑戦するクラスター創成事業「TIB CATAPULT」に採択されました | 一般社団法人AgVenture Labのプレスリリース」. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000061.000062040.html, (参照 24-09-28).

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