ワタミが食品リサイクルループを構築、SDGs達成に向けた持続可能な外食モデルを推進

text: XEXEQ編集部

PR TIMES より

記事の要約

ワタミが食品リサイクルループを構築
店舗の食品廃棄物を飼料化し鶏卵を提供
SDGs目標達成に向けた取り組みを推進

ワタミの食品リサイクルループ構築による持続可能な外食モデル

ワタミ株式会社は、外食店舗から排出される食品廃棄物を鶏の飼料としてリサイクルし、その鶏卵を再び店舗で提供する食品リサイクルループを構築した。この取り組みにより、食品廃棄物を可燃ごみとして焼却処分するのではなく、資源として循環させることが可能となった。今後、食品リサイクル法に基づく「再生利用事業計画」の認定取得を目指している。^[1]

食品リサイクルループは、ワタミの店舗から出る食品廃棄物を飼料化し、配合飼料メーカーで加工後、農業生産者の鶏に給餌する。生産された鶏卵は「Reエッグ」としてワタミの店舗で再び提供される。この循環型システムにより、食品廃棄物の削減と資源の有効活用が同時に実現できる。

本取り組みは、SDGsの目標12.3（一人当たりの食品残さを半減）、12.5（廃棄物の発生防止、削減、再生利用及び再利用）、12.8（持続可能な開発及び自然と調和したライフスタイル）への貢献を目指している。ワタミは、お客様とのコミュニケーションを通じた食べ切りの推奨や、食品ロスの計量・原因分析による抑制策の実施など、総合的な食品廃棄削減に取り組んでいる。

	食品廃棄物の処理	鶏卵の生産	店舗での提供	SDGs目標
リサイクルループの特徴	飼料化	Reエッグ生産	既存メニューに使用	12.3, 12.5, 12.8
実施規模	関東の一部店舗	株式会社タカムラ養鶏場	25店舗	全店舗に拡大予定
期待される効果	廃棄物削減	資源の有効活用	サステナブルな外食モデル	食べ物を捨てない社会

食品リサイクルループについて

食品リサイクルループとは、食品関連事業者から排出される食品廃棄物を資源として再利用し、その再生品を同じ事業者が利用する循環型システムのことを指しており、主な特徴として以下のような点が挙げられる。

食品廃棄物の削減と資源の有効活用を同時に実現
食品リサイクル法に基づく再生利用事業計画の認定が必要
廃棄物処理法の特例により広域での収集運搬が可能

食品リサイクルループは、食品関連事業者、再生利用事業者、農業生産者の三者が連携して実施する。食品廃棄物は飼料や肥料に加工され、それを使用して生産された農畜産物を食品関連事業者が購入・利用することで、資源の循環が完結する。このシステムにより、食品廃棄物の削減だけでなく、環境負荷の低減や資源の有効活用が促進される。

食品リサイクルループに関する考察

食品リサイクルループの導入には、参加企業間の緊密な連携と品質管理が不可欠だ。特に、食品廃棄物から生産される飼料の安全性や栄養価の確保、それを使用して生産される農畜産物の品質維持が重要な課題となる。また、消費者の理解と支持を得るための情報公開や啓発活動も、このシステムの持続可能性を高める上で欠かせないだろう。

今後、食品リサイクルループの更なる普及には、法規制の緩和や経済的インセンティブの導入が期待される。例えば、リサイクルループに参加する企業への税制優遇や、食品廃棄物の排出量に応じた課金制度の導入などが考えられる。また、AIやIoT技術を活用した効率的な廃棄物の収集・管理システムの開発も、リサイクルループの拡大に寄与する可能性がある。

食品リサイクルループは、循環型社会の実現に向けた重要な取り組みの一つだ。しかし、その成功には企業、消費者、行政の協力が不可欠である。企業は環境負荷低減と経済性の両立を目指し、消費者は食品ロス削減への意識を高め、行政は適切な制度設計と支援策を講じる必要がある。これらの取り組みが相互に作用することで、持続可能な食品リサイクルシステムが確立されるだろう。

参考サイト

^ PR TIMES. 「ワタミの外食店舗でSDGs実践食品リサイクルループで生産された鶏卵を提供開始 ~サスティナブルな外食の新しいモデル～ | ワタミ株式会社のプレスリリース」. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001252.000009215.html, (参照 24-07-30).

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