ダイナックが循環型食品リサイクルループを構築、関西ケータリング事業で8月から新メニュー提供開始

text: XEXEQ編集部

PR TIMES より

記事の要約

ダイナックが循環型食品リサイクルループを構築
関西ケータリング事業で8月1日から新商品提供開始
食品ロスを堆肥化し、契約農家で野菜を栽培

ダイナックの循環型食品リサイクルループ構築による環境貢献

株式会社ダイナックは、辰巳環境開発株式会社と株式会社グリーンファームと業務提携し、循環型食品リサイクルループを構築した。この取り組みでは、ケータリング事業で発生する食品残渣を堆肥化し、契約農家で野菜を栽培して再び食材として使用する循環システムを確立している。2024年8月1日より、関西エリアのケータリング事業でこのシステムを通じて栽培された野菜を使用した料理の提供を開始する。^[1]

ダイナックは、この食品リサイクルループの構築により、SDGsの目標達成と食品廃棄の削減を目指している。具体的には、パーティー料理の仕込み作業で発生する食品残渣を分別し、辰巳環境開発が堆肥化を行う。その堆肥を使用して、契約農家であるグリーンファームが作物を栽培し、収穫された野菜をダイナックのケータリング事業で再利用する仕組みだ。

この取り組みは、単なる食品リサイクルにとどまらず、焼却時に排出されるCO2の削減にも寄与し、脱炭素社会への貢献も期待されている。ダイナックは今後、この循環型食品リサイクルループを確実な取り組みとして定着させ、ケータリング事業の西日本だけでなく東日本エリアへの拡大、さらにはバー・レストラン事業への展開も検討している。

	実施内容	実施エリア	対象メニュー	開始日
リサイクルループの概要	食品残渣の堆肥化と再利用	関西エリア	パーティビュッフェ	2024年8月1日
提供メニュー例	14品中3品で循環型農産物を活用	関西エリア	パーティービュッフェ	2024年8月1日
提供価格	4,400円/名	関西エリア	パーティービュッフェ	2024年8月1日

循環型食品リサイクルループについて

循環型食品リサイクルループとは、食品廃棄物を再利用して新たな食品生産につなげる持続可能な仕組みのことを指しており、主な特徴として以下のような点が挙げられる。

食品残渣を堆肥化し、農業生産に活用
廃棄物の削減とリソースの有効活用を実現
環境負荷の低減とSDGs目標達成に貢献

循環型食品リサイクルループは、従来の一方向的な食品生産・消費・廃棄のサイクルを見直し、廃棄物を資源として再利用することで環境負荷を軽減する取り組みだ。このシステムでは、食品残渣を堆肥化することで土壌改良材として活用し、その堆肥を使用して栽培された農作物を再び食品として提供するという循環を生み出している。

循環型食品リサイクルループに関する考察

循環型食品リサイクルループの導入は、環境負荷の低減や食品廃棄物の削減に大きく貢献する一方で、いくつかの課題も予想される。例えば、食品残渣の分別や堆肥化のプロセスにおいて、品質管理や衛生面での厳格な基準の設定と遵守が必要となるだろう。また、天候不順や病害虫の発生など、農業生産特有のリスクが循環システム全体に影響を与える可能性もある。

今後、このリサイクルループをさらに効果的なものにするためには、AIやIoT技術を活用した食品残渣の自動分別システムや、堆肥の品質をリアルタイムでモニタリングする仕組みの導入が期待される。さらに、消費者の環境意識向上につながる情報発信や、リサイクルループを通じて生産された食材の付加価値を高めるマーケティング戦略の展開も重要だ。

循環型食品リサイクルループの成功は、外食産業全体の持続可能性向上につながる可能性を秘めている。この取り組みが業界標準となれば、食品廃棄物の大幅な削減や、地域農業との連携強化、さらには消費者の環境意識向上など、多面的な効果が期待できるだろう。ダイナックの先進的な取り組みが、他の企業や産業全体に波及し、より大きな環境保護の動きにつながることを期待したい。

参考サイト

^ PR TIMES. 「ダイナックが循環型食品リサイクルループを構築8月1日(木)より関西ケータリング事業で商品提供開始 | 株式会社ダイナックのプレスリリース」. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000142.000020835.html, (参照 24-08-02).

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