ビアードパパがAI自動発注システム導入、食材ロス削減と業務効率化を目指す

text: XEXEQ編集部

PR TIMES より

記事の要約

ビアードパパがHANZO自動発注を導入開始
AIによる発注業務の効率化と食材ロス削減
2024年10月に直営全129店舗へ導入予定

ビアードパパのAI自動発注システム導入による業務効率化

株式会社Goalsは、シュークリーム専門店「ビアードパパ」を運営する株式会社DAY TO LIFEに対し、AI自動発注システム「HANZO 自動発注」の導入を2024年7月より開始した。このシステムは、天候や直近の注文傾向を考慮したAIによる売上予測に基づいて適切な発注量を算出し、自動で発注システムに連携する仕組みだ。^[1]

導入の主な目的は、店舗での発注業務の属人化解消と食材ロスの削減にある。従来、発注業務は売上や販売個数の計算が必要なため、担当できる人材が限られていたが、AIによる自動化で誰でも発注が可能になる。また、季節限定メニューなどの発注量適正化も目指しており、品切れ防止のための過剰発注による食材ロスの削減が期待される。

現在、直営店26店舗で先行利用が開始されており、2024年10月には直営全129店舗への導入が予定されている。この取り組みにより、店舗スタッフの業務負担軽減だけでなく、適正な在庫管理による経営効率の向上も見込まれる。今後、フランチャイズ店舗への展開や他の外食チェーンへの導入拡大が注目されるところだ。

HANZO自動発注システムの特徴まとめ

	機能	効果	導入状況
AIによる売上予測	天候や注文傾向を考慮	適切な発注量の算出	直営26店舗で先行利用
自動発注連携	発注システムとの自動連携	発注業務の効率化	2024年10月に全店舗導入予定
属人化の解消	AIによる発注量計算	誰でも発注業務が可能に	直営129店舗で展開予定
食材ロス削減	適正量の発注	過剰在庫の防止	導入店舗での効果検証中

AIによる自動発注について

AIによる自動発注とは、人工知能技術を活用して店舗の発注業務を自動化するシステムのことを指しており、主な特徴として以下のような点が挙げられる。

過去の販売データや外部要因を分析し、高精度な需要予測を行う
人的ミスを減らし、適正な在庫管理を実現する
店舗スタッフの業務負担を軽減し、顧客サービスに注力できる環境を創出する

AIによる自動発注システムは、機械学習アルゴリズムを用いて大量のデータを分析し、最適な発注量を算出する。このシステムは、天候や曜日、イベントなどの外部要因も考慮に入れることで、より精緻な需要予測を可能にしている。結果として、食品ロスの削減や在庫管理の最適化につながり、店舗運営の効率化に大きく貢献するのだ。

HANZO自動発注システムの今後に関する考察

HANZO自動発注システムの導入により、ビアードパパの店舗運営は大きく変わる可能性がある。しかし、AIによる自動発注にも課題は存在する。例えば、突発的なイベントや予期せぬ需要変動への対応力が人間のそれに及ばない可能性がある。また、システムへの過度の依存により、店舗スタッフの発注スキルが低下してしまうリスクも考えられるだろう。

今後、HANZO自動発注システムには更なる機能の拡充が期待される。具体的には、店舗ごとの特性や地域性を考慮したAIモデルのカスタマイズ、リアルタイムでの需要予測の更新、さらには食材の賞味期限管理との連携などが考えられる。これらの機能追加により、より精緻な在庫管理と食品ロス削減が実現できるだろう。

ビアードパパでの導入成功を足がかりに、HANZO自動発注システムは外食産業全体に波及していく可能性がある。今後は、多様な業態や商品特性に対応できるよう、システムのさらなる進化が期待される。同時に、AIと人間の適切な役割分担を模索し、テクノロジーと人間の強みを最大限に活かした店舗運営のモデルケースとなることを期待したい。