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公開：2024-10-05

ハッコウホールディングスが資金調達を実施、植物性発酵食品「醸豆」の開発・販売を加速

text: XEXEQ編集部
（記事は執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります）

記事の要約

• ハッコウホールディングスが資金調達を実施
• 独自発酵技術で植物性発酵食品「醸豆」を展開
• 東北大学ベンチャーパートナーズから出資を獲得

ハッコウホールディングスの独自発酵技術と資金調達

ハッコウホールディングス株式会社は、豆類の独自発酵技術を活用した植物性発酵食品「醸豆（JYOZ/ジョウズ）」を展開するスタートアップ企業である。2024年10月4日、同社は東北大学ベンチャーパートナーズ株式会社のTHVP-2号ファンドからJ-KISSによる資金調達を実施したことを発表した。調達金額は非公開となっている。^[1]

ハッコウホールディングスは「豆と発酵で世界を変える」というミッションを掲げ、独自の発酵技術によって大豆を皮ごと無塩発酵させた食品の開発・製造・販売を行っている。同社の取り組みは安心安全な食の創出と社会課題の解決を目指すものであり、国内初の食用ルピナス豆の育種・開発や豆類による温室効果ガスの削減など、多岐にわたる分野で活動を展開している。

今回の資金調達により、ハッコウホールディングスと東北大学ベンチャーパートナーズが協力関係を強化し、世界の食糧・環境問題への更なる貢献を目指すことが期待される。両社のタッグにより、豆と発酵の力を最大限に活用し、世界の人々へ還元することを目標とする取り組みが加速するだろう。

ハッコウホールディングスの事業概要

アラネア発酵について

アラネア発酵とは、ハッコウホールディングス社が開発した独自の発酵技術のことを指しており、主な特徴として以下のような点が挙げられる。

• 豆類を皮ごと無塩で発酵させる技術
• 豆の旨味成分を向上させ、苦み成分を減少させる
• 消化吸収が良く、豆全体の栄養価を維持する

アラネア発酵技術は、大豆をはじめとする豆類を皮ごと発酵させることで、従来の大豆製品の課題であった大豆特有の癖や発酵臭を軽減することに成功している。この技術により生まれた「醸豆」は、クセが少なく油なじみや各種調味料との相性が良いため、様々な料理に活用することができる。また、粉末状や板状、ひき肉状など多様な形状で提供可能なため、日常の食生活に健康と発酵要素を気軽に取り入れることができる製品となっている。

植物性発酵食品「醸豆」に関する考察

ハッコウホールディングスが開発した「醸豆」は、植物性タンパク質の新たな可能性を示す革新的な製品と言えるだろう。大豆を皮ごと無塩発酵させることで、栄養価を損なうことなく食べやすさを実現した点は高く評価できる。また、様々な料理に応用可能な柔軟性は、消費者の食生活に無理なく取り入れられる可能性を秘めている。

一方で、新しい食品概念の浸透には時間がかかる可能性がある。消費者の食習慣や既存の植物性タンパク質製品との差別化が課題となるだろう。この課題に対しては、丁寧な製品説明や多様なレシピの提案、食品メーカーとのコラボレーションなどが有効な解決策となり得る。また、食品アレルギー対応や環境負荷の低減など、「醸豆」の持つ潜在的な利点をさらに追求することも重要だ。

今後、ハッコウホールディングスには「醸豆」の応用範囲を広げる新製品の開発や、食用ルピナス豆の実用化に期待したい。さらに、豆類による温室効果ガス削減の研究を進め、食品産業全体の持続可能性向上に貢献することを期待する。「豆と発酵で世界を変える」というミッションの実現に向け、産学連携をさらに深化させ、革新的な食品技術の開発を継続してほしい。

参考サイト

1. ^ PR TIMES. 「豆類の独自発酵技術で新たな植物性発酵食品「醸豆（JYOZ/ジョウズ）」を展開する食品スタートアップ企業のハッコウホールディングスが資金調達を実施 | ハッコウホールディングス株式会社のプレスリリース」. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000149782.html, (参照 24-10-05).

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