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公開：2025-03-29

Milk社が5G活用の食品鮮度測定システムを実証実験、食品ロス削減に向け客観的判定を実現

text: XEXEQ編集部
（記事は執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります）

記事の要約

• Milk社が5G通信活用の鮮度測定システムを実証実験
• ハイパースペクトルカメラ技術で食品ロス削減を目指す
• クラウドでのリアルタイム鮮度判定が可能に

5G活用の食品鮮度測定システムで食品ロス削減へ前進

Milk株式会社は東京都の5G技術活用型開発等促進事業の支援を受け、国内大手回転寿司チェーンと協力して5G通信を活用した食品の鮮度測定システムの実証実験を2025年3月27日に実施した。この実証実験では、同社が開発したハンディタイプの分光計測システム「IRODORI」を使用し、食品の鮮度を客観的に判定することが可能となっている。^[1]

日本では年間約500万tの食品ロスが発生しており、そのうち事業系食品ロスは約50%を占めているという深刻な状況が続いている。農林水産省は2030年度までに事業系食品ロスを2000年度比で半減させる目標を掲げており、客観的な鮮度判定手法の確立が課題となっていた。

実証実験では、IRODORIで撮影した食品データを5G通信でクラウドに送信し、即座に解析して鮮度を判定するシステムの検証を実施した。従来の経験則による廃棄判断から、より科学的で効率的な判定方法への転換が期待されている。

食品鮮度測定システムの詳細

ハイパースペクトルカメラについて

ハイパースペクトルカメラとは、物体から反射される光のスペクトル情報を詳細に計測できる特殊なカメラシステムのことを指す。以下のような特徴を持っている。

• 通常のカメラでは捉えられない波長帯域の光も検出可能
• 物質の化学的性質を非破壊で分析できる
• 食品の鮮度や成分を正確に測定可能

この技術は元々宇宙開発で使用されていたが、Milk株式会社は元JAXAエンジニアの佐鳥新教授から技術継承を受け、食品分野への応用を実現した。食品ロス削減という社会課題の解決に向けて、革新的な技術の実用化が期待されている。

食品鮮度測定システムに関する考察

5G通信を活用した食品鮮度測定システムは、客観的な判断基準の確立により、これまで経験や勘に頼っていた鮮度管理を科学的なアプローチに転換する可能性を秘めている。特に回転寿司チェーンのような大規模な食品事業者にとって、鮮度管理の効率化と食品ロスの削減は収益性向上に直結する重要な課題となっている。

今後の課題として、システムの導入コストや運用面での負担、従業員のトレーニング、データの精度向上などが考えられる。特に中小規模の飲食店への展開を考えた場合、導入コストの低減や操作の簡便化が重要になってくるだろう。

将来的には、AIによる判定精度の向上やクラウドデータの活用による需要予測との連携など、さらなる機能拡張が期待される。食品ロス削減という社会課題の解決に向けて、技術革新がもたらす可能性は計り知れない。

参考サイト

1. ^ PR TIMES. 「食品ロス対策を実現する5G通信を利用した鮮度測定システムの実証実験を実施 | Milk.株式会社のプレスリリース」. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000015.000076265.html, (参照 25-03-29).
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