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公開：2024-12-19

老舗和菓子屋お亀堂が事業改革で過去最高益達成、企業コラボと食品ロス対策で若年層を獲得

text: XEXEQ編集部
（記事は執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります）

記事の要約

• 老舗和菓子屋お亀堂が事業改革で過去最高益を達成
• 企業コラボや食品廃棄対策で新商品を開発
• SNSでの情報発信強化で若年層の取り込みに成功

老舗和菓子屋お亀堂のコロナ禍における事業改革

愛知県豊橋市で創業70年を超える和菓子屋「お亀堂」は2023年2月に事業承継を実施し、時代に即した事業改革をスタートした。お亀堂は有楽製菓とのコラボ商品「ブラックサンダーあん巻き」やジェイアール東海フードサービスとのコラボ商品「ぴよりんあん巻き」を展開し、若い客層の獲得に成功している。^[1]

お亀堂は地域生産者や青果市場と連携し、規格外品を活用した商品開発にも取り組んでおり、豊橋産のサツマイモやいちじく、いちごを使用した和菓子を開発した。さらに地元の老舗佃煮屋とコラボし、昆布の旨味を凝縮した調味液をみたらし団子のタレに活用するなど、独自の商品開発を進めている。

SNSを活用した情報発信にも注力しており、2020年3月1日には花見団子の動画がXで再生数日本一を記録した。また魚屋のコンサルタントや女性和菓子デザイナーと協力し、インスタ映えする商品開発を行い、生いちごミルク爆弾大福や干支をモチーフにした和菓子など新商品を次々と展開している。

お亀堂の事業改革における成果まとめ

お亀堂の公式サイトはこちら

食品ロスについて

食品ロスとは、本来食べられるにもかかわらず廃棄される食品のことを指しており、主に以下のような特徴がある。

• 規格外品や傷物などの流通段階での廃棄
• 賞味期限切れや売れ残りによる小売段階での廃棄
• 食べ残しや使い切れない食材の家庭での廃棄

規格外品の活用は食品ロス削減の重要な取り組みであり、お亀堂は地域の農産物を活用した商品開発を通じてこの課題に取り組んでいる。規格外の豊橋産サツマイモやいちじく、小さいいちごを和菓子の原料として活用することで、地域資源の有効活用と食品ロス削減を同時に実現している。

和菓子店の事業改革に関する考察

お亀堂の事業改革における最大の成功要因は、伝統的な和菓子作りの技術を活かしながら現代のニーズに合わせた商品開発を実現した点にある。特に企業コラボレーションを通じた新商品開発は、若年層の取り込みと新たな市場開拓に大きく貢献している。今後は原材料費の高騰や人手不足など、和菓子業界全体が直面する課題への対応が必要となるだろう。

食品ロス対策として規格外品を活用した商品開発は、SDGsへの貢献だけでなく原価低減にもつながる取り組みとして評価できる。ただし規格外品の安定的な調達や品質管理には課題があり、生産者との継続的な関係構築が重要となるだろう。SNSを活用した情報発信は若年層への訴求に効果的だが、投稿の質と頻度の維持が今後の課題となる可能性が高い。

今後の展開としては、最高級食材を使用した付加価値の高い商品開発が計画されている。しかし価格設定と商品価値の両立が重要な課題となるため、ターゲット層のニーズを的確に捉えた商品開発とマーケティングが必要になるだろう。地域との連携をさらに強化し、和菓子文化の継承と革新を両立させていくことが期待される。

参考サイト

1. ^ PR TIMES. 「和菓子への『挑戦』と『革新』を掲げる老舗和菓子屋「お亀堂」、コロナ禍での事業改革で過去最高益を達成！ | 株式会社お亀堂のプレスリリース」. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000116.000074986.html, (参照 24-12-19).

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